食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒說明書 技術文章

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食品中亞硝酸鹽含量檢測試劑盒

商品貨號：MS1806
英文名稱：Micro Food Nitrite Content Assay Kit
別名：食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒 食品中亞硝酸鹽含量測試盒
檢測方法：微量法

• 產品詳細介紹

測定意義：

在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體 長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發消化系統癌變。

測定原理：

在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在540nm處有特征吸收峰。

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• 產品說明書

貨號：QS1806            規格：50 管/48 樣

食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒說明書 分光光度法

注意：正式測定之前選擇 2-3個預期差異大的樣本做預測定。

測定意義：

在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業中作為保色劑，以 維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體 長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發消化系統癌變。

測定原理： 在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形 成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。

自備實驗用品及儀器：

天平、研缽或勻漿器、水浴鍋、分光光度計、1mL 玻璃比色皿、蒸餾水。

試劑組成和配制：

提取液一：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。

提取液二：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。

提取液三：液體 50 mL×1 瓶，室溫保存。

提取液四：粉劑 100 mg ×1 支，室溫保存。

試劑一：液體 25mL×1 瓶，4℃避光保存。

試劑二：液體 25mL×1 瓶，4℃避光保存。

樣品處理：

稱取樣品約 0.2g 鮮重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 mL 提取液一，沸水浴 15min，冷卻 至室溫，加入 0.5 mL 提取液二，震蕩搖勻，加 0.5 mL 提取液三，用鑷子加少量粉劑四（約 1 mg），靜置 30min，25℃，8000g 離心 15 min，取上清液待測。

測定步驟和操作表：

             測定管         空白管

蒸餾水（µL）                   350

樣品（µL）       350

試劑一（µL）     325            325

試劑二（µL）     325            325

混勻，25℃靜置 15min，于微量石英比色皿/96 孔板中檢測 540nm 處吸光值 A。 △A=A 測定 - A 空白 

注意：空白管只需測定一次。 

亞硝酸鹽含量計算

標準曲線回歸方程為：y=0.234x + 0.0002，R² = 0. 999   x 為標準品亞硝酸鈉濃度（μ g/ml） y 為吸                                 光值 A。

NO2 -（μ g/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 樣÷（V 樣÷V 樣總×W）×0.6668 =（△A-0.0002）                                         ÷0.234×1.5×0.6668÷W

                       = 4.27×（△A-0.0002）÷W

V 樣總：加入提取液體積，1.5 mL； V 樣：反應中樣品體積，0.35mL；W：樣品質量，g。

注意事項：

1. 試劑盒 2-8℃保存。

2. 試劑對人體有一定的危害，請穿實驗服，戴手套操作。

3. 若檢測出得 OD 值在標準曲線范圍外，請將樣品進行適當的濃縮或稀釋（A₅₄₀ < 0.09 濃縮， A₅₄₀    > 1.5 適當稀釋）。

4. 低檢出限為 0.5μg/g。

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